尋味江南｜舌尖上的“蠡園”
白魚(yú)ワンタン
太湖の名物白魚(yú)(しらうお)は「鱠殘魚(yú)(かいざんぎょ)」「王余魚(yú)(おうよぎょ)」とも呼ばれ、玉簪(ぎょくしん)のような形狀で透き通り、骨なく銀色に輝きます。清の康熙年間、梅鱭魚(yú)(ばいきぎょ)?白蝦と並び「太湖三寶」と稱されました。
太湖地方の伝承によれば、この魚(yú)は美女西施(せいし)が転生したもので、実家と婚家の間の太湖を泳ぐと言われます。身は柔らかく栄養(yǎng)豊富で鱗?骨?臭みがなく、焼く?炒める?蒸す?揚(yáng)げる?和える?湯通しなど、あらゆる調(diào)理法で色香味を完備します。桃源居(とうげんきょ)はこの珍味を無(wú)錫名物ワンタンに包み、獨(dú)自の風(fēng)味を生み出しました。
太湖炸魚(yú)麺? (たいこ さくぎょめん)
太湖三寶の一つ梅鱚魚(yú)(ばいきぎょ)は鮮度保持が極めて困難で、水揚(yáng)げ後即死し4-5時(shí)間で腐敗します。次第に保存性の高い白魚(yú)(はくぎょ)がその地位を代替し、「三寶」は「三白(白魚(yú)?白蝦?銀魚(yú))」へと変遷しました。梅鱚魚(yú)の水揚(yáng)量は少ないものの、蠡園(りえん)はこの味を提供し続けます。桃源居(とうげんきょ)の太湖炸魚(yú)麺(たいこ さくぎょめん)に用いる魚(yú)こそ梅鱚魚(yú)なのです。
范蠡焼き
范蠡焼き(はんれいやき)?は最上級(jí)の薄力粉を主原料とし、蠡園(りえん)?桃源居(とうげんきょ)の職人が複數(shù)工程の手作業(yè)で製します。精巧な技法で弱火で焼き上げ、表面は黃金色で焦げず、形狀はユニークで層が分明、香ばしくサクサクとした食感です。塩味?甘味の二種類があり、甘黨?塩黨いずれの要求も完全に満たせます。
西施豆花 (せいし とうふか)?
西施豆花（せいし とうふか）??
中國(guó)古代四大美女の筆頭?西施は范蠡と共に五里湖（蠡湖）を遊覧し、蠡園（りえん）と切っても切れない縁を結(jié)びました。誕生から隠遁まで、彼女が関わった地には後世に伝わる伝説、名所、記憶が殘されています。この民間伝承に著想を得た蠡園の「西施豆花」が誕生しました。
"この世で、愛(ài)と美食だけが疎かにされてはならない"
なめらかな乳白色の豆花に醤油をかけ、干しエビ、海苔、ザーサイを散らします。一匙口に入れると、舌に觸れた瞬間とろけます。滑らかな豆花と絶妙な塩甘のつゆが喉を通り過(guò)ぎ、盡きせぬ余韻を殘します。
?桃源居（とうげんきょ）へようこそ：舌先で奏でる詩(shī)を體感せよ！?
